Identificați hoții de timp și optimizați eficiența restaurantului

În mijlocul unei ore de vârf la prânz sau cină, utilizarea consumabilelor atinge cel mai ridicat nivel. Atunci când comenzile sosesc neîncetat, ultimul lucru pe care ați vrea să îl auziți este „se pare că nu mai avem…” Cu toate acestea, probabil că îl auziți. Des. Pe lângă a vă asigura că dozatoarele au rezerve suficiente și sunt umplute la deschidere, amplasarea acestora este la fel de importantă. Extinderea posibilității de autoservire pentru clienți poate reduce din volumul de lucru pentru personal. Amplasarea condimentelor și dozatoarelor de șervețele pe mese sau pe un suport de servire acesibil reprezintă o măsură simplă, dar eficientă, care poate fi implementată. Aceasta va fi recepționată pozitiv de către oaspeți, deoarece nu mai trebuie să atragă atenția personalului pentru a obține ceea ce au nevoie. Pentru un restaurant cu serviciu complet, pregătirea atentă trebuie să aibă loc întotdeauna înainte de deschidere. Pregătiți toate activitățile secundare și exagerați, de exemplu, rulați câteva tacâmuri suplimentare în șervețele - pentru orice eventualitate.

Toaletele trebuie curățate, mai ales în timpul serilor sau prânzurilor aglomerate. Acest lucru înseamnă că personalul trebuie să își răpească din timp pentru a curăța toaletele sau pentru a verifica nivelurile de produs, atunci când este nevoie de acești angajați pentru cu totul altceva. Cum să eficientizați această activitate? Programați verificările astfel încât să urmeze o rutină strictă și furnizați angajaților o listă de verificare, pentru a asigura inspecția eficientă. În cazul restaurantelor cu trafic intens, există dozatoare de mare capacitate care au o capacitate mai mare pentru prosoape sau săpun, ceea ce înseamnă că puteți reduce timpul necesar pentru reumplere.

Oaspeții trebuie deseori să aștepte la coadă, în fața tejghelei, pentru a comanda. Meniurile complicate și nehotărârea oaspeților sunt factori care pot îngreuna operațiunile. Frustrarea cauzată de timpul de așteptare poate convinge potențialii oaspeți să renunțe și să meargă în altă parte pentru a lua masa. Cum puteți rezolva această problemă? Afișați meniurile astfel încât să fie vizibile și inteligibile. Includeți meniul pe site-ul web și asigurați-vă că este ușor accesibil de pe un telefon mobil, pentru ca oaspeții să îl poată accesa chiar și înainte de a aștepta. Unele restaurante le oferă clienților posibilitatea de a precomanda felurile de mâncare prin intermediul unei aplicații, ceea ce duce la o preparare mai eficientă și minimizează formarea cozilor și mai mult.

În timpul orelor aglomerate, presiunea din bucătărie este la cote ridicate. Mulți hoți de timp preferă să se ascundă aici. Pregătirea eficientă a mâncării constituie o componentă cheie pentru orice bucătărie de succes. Dacă ingredientele nu au fost pregătite corespunzător, acest lucru poate duce la întârzieri și stres pentru personalul din bucătărie. De asemenea, igiena este un motiv major de îngrijorare pentru toți cei care lucrează în bucătărie. Atunci când suporturile pentru produsele de curățenie și grupurile sanitare nu sunt ușor accesibile și nu sunt aprovizionate în mod corespunzător, acest lucru poate duce la întârzieri. Pentru a menține un flux bun în bucătărie, este esențial ca toată lumea să aibă responsabilități definite în mod clar. Produsele de curățenie ar trebui amplasate la fiecare stație de lucru, preferabil să poată fi utilizate cu o singură mână, în timp ce cealaltă mână ține tigaia. Curățați și organizați stațiile de lucru în mod regulat, în perioadele cu trafic mai redus. Dezordinea inutilă face ca orice operațiune să dureze mai mult.